Паштет из куриной грудки ПП: 6 рецептов с КБЖУ

ПП-паштет из куриной грудки — белковая намазка, которая заменяет колбасу на бутерброде: 120-150 ккал/100 г, 18-22 г белка, без сливочного масла и фосфатов. В этой статье — 6 рецептов от классического до с авокадо, технология «нежный паштет без масла» и как хранить, чтобы не подсох.

Чем ПП-паштет лучше колбасы

Вывод: ПП-паштет на 100 ккал легче колбасы, на 8 г Б больше, без фосфатов и нитрита натрия.

6 рецептов

1. Классический ПП-паштет (140 ккал/100 г, 22 г Б). 500 г куриной грудки + 200 г моркови + 150 г лука + 100 г греческого йогурта 2% + соль + чёрный перец + щепотка мускатного ореха. Грудку отварить 25 мин, морковь и лук — 15 мин. Всё измельчить блендером в пюре. Можно использовать как намазку.

2. Паштет с шампиньонами (130 ккал/100 г, 20 г Б). 400 г грудки + 200 г шампиньонов + 100 г лука + 50 мл греческого йогурта + чеснок + укроп. Грибы с луком обжарить на сухой сковороде 10 минут, грудку отварить. Всё измельчить.

3. Паштет с запечённой тыквой (120 ккал/100 г, 18 г Б). 400 г грудки + 300 г запечённой тыквы + 50 мл йогурта + мускатный орех + соль. Тыкву запечь 30 мин при 180°C. Грудку отварить. Сладковатый, осенний вкус, дети любят.

4. Паштет с авокадо и лимоном (160 ккал/100 г, 18 г Б). 300 г грудки варёной + 100 г авокадо + 30 г лука + лимон + соль + кориандр. Без йогурта — сочность от авокадо. Зелёный, по-мексикански.

5. Паштет с творогом и зеленью (130 ккал/100 г, 24 г Б). 300 г грудки + 200 г творога 5% + 50 г укропа и петрушки + чеснок + лимон + соль. Самый белковый вариант. Можно как намазку или начинку для блинов.

6. Паштет с морковью и грецким орехом (170 ккал/100 г, 20 г Б). 400 г грудки + 200 г варёной моркови + 30 г грецких орехов + 50 мл йогурта + чеснок + соль. Орехи дают полезные жиры и хруст.

Технология «нежный паштет без масла»

1. Грудку варить или запекать в фольге. Жареная даст «волокнистый», не пюрешный паштет.
2. Добавлять овощи варёные/запечённые. Морковь, лук, тыква — мягкие и придают объём.
3. Йогурт или творог вместо масла. Дают кремовую консистенцию + белок.
4. Измельчать блендером в пюре. Кухонный комбайн или погружной блендер на максимальной скорости 2-3 минуты.
5. Дать настояться 2-3 часа в холодильнике. Вкус «раскрывается».

Что положить в паштет дополнительно

• Запечённый чеснок (1 головка целиком в духовку 30 мин при 180°C) — мягкий, сладкий чесночный вкус.
• Сухие специи: паприка, кориандр, тмин, лавровый лист (в варку).
• Свежие травы: укроп, петрушка, кинза, базилик — рубленые в конце.
• Кислота: лимон, бальзамический уксус, белое вино (1 ст. л.) — балансирует жирность.

Как хранить и подавать

• В холодильнике: в стеклянной банке/контейнере с крышкой, 4 дня. Если сверху налить тонкий слой топлёного масла (10 г) — до 7 дней (но +30 ккал).
• В морозилке: в порционных контейнерах, 1 месяц.
• Подача: на ц/з тосте, в боул, как намазка на огурцы, в омлет.

Бюджет

Сравнение: магазинный паштет 100 г — 90-150 ₽. Колбаса варёная 100 г — 60-90 ₽ (но 252 ккал + добавки).

FAQ

Можно ли использовать индейку вместо курицы? Да, индейка даже плотнее по белку (25 г vs 23 г на 100 г). Готовится так же.

А куриные бёдра без кожи? Подойдут, но КБЖУ выше: 180 ккал/100 г, 25 г Б, 10 г Ж. Жирнее, но и сочнее.

Чем заменить йогурт у тех, кто не ест молочку? Авокадо (рецепт 4) или 50 мл овощного бульона + 1 ч. л. оливкового масла. Кокосовое молоко тоже работает.

Соль и специи добавлять до или после блендера? Соль — до (растворится). Свежие травы — после (сохранят цвет).

В меню RawPlan ПП-паштет — основа белковых перекусов 2 раза в неделю: «тост ц/з + паштет 30 г + огурец» — 200 ккал и 12 г Б за 2 минуты. На персональном плане мы делаем паштет на 3-4 дня впрок, экономит время вечером после работы. Главное правило: магазинный паштет — это «жидкая колбаса». Свой ПП-паштет — это белковая намазка-конструктор. Освой 2-3 варианта, и бутерброды перестанут быть «диетическим грехом».