ПП с кальмарами: 8 рецептов с КБЖУ

Кальмары — морской белок с минимумом калорий: 75 ккал/100 г, 18 г белка, всего 1,7 г жира. Главная проблема — становятся «резиновыми» при неправильной готовке. В этой статье — 8 ПП-блюд с кальмарами от салата с яйцом до фаршированных тушек, и главная технология «как варить, чтобы не задубели» (правило 2 минуты или 40 минут).

Что такое правило «2 минуты или 40 минут»

Кальмары жёсткие на 3-5-й минуте варки/жарки. Либо готовь их быстро (2 минуты), либо очень долго (40+ минут — тушение). Среднее — гарантированная резина.

8 рецептов

Быстрые (4)

1. Салат с кальмарами и яйцом (на порцию: 230 ккал, 24 г Б). 200 г кальмаров (отварить 2 мин) + 2 яйца + 1 свежий огурец + укроп + 1 ст. л. греческого йогурта + горчица. Классика 90-х, но в ПП-варианте без майонеза.

2. Салат с кальмарами и фасолью (на порцию: 280 ккал, 26 г Б). 150 г кальмаров + 150 г белой фасоли отварной + помидоры + красный лук + зелень + лимон + 1 ч. л. оливкового масла.

3. Кольца кальмара на гриле (100 ккал/100 г, 19 г Б). 300 г кальмаров кольцами + маринад из соевого соуса + чеснок + имбирь 20 минут. На гриль-сковороду 1 минуту с каждой стороны.

4. Кальмары в чесночном соусе (110 ккал/100 г, 18 г Б). 300 г кальмаров кольцами + 4 зубчика чеснока + петрушка + лимон + 1 ч. л. оливкового масла. На сковороду 2 минуты максимум.

Тушёные (2)

5. Кальмары тушёные в томатном соусе (90 ккал/100 г, 17 г Б). 500 г кальмаров колечками + 300 г томатного соуса + лук + чеснок + базилик. Тушить 45 МИНУТ на медленном огне (главное — не 15-20!). После 40 минут снова станут мягкими.

6. Кальмары в сливочно-чесночном соусе (140 ккал/100 г, 18 г Б). 500 г кальмаров + 200 мл молока 1,5% + 1 ст. л. овсяной муки (загуститель) + чеснок + петрушка. Тушить 45 минут.

Фаршированные и горячие (2)

7. Фаршированные кальмары (130 ккал/100 г, 22 г Б). 4 тушки кальмара + 200 г куриного фарша + 100 г моркови варёной + 50 г лука + зелень. Начинить тушки, в духовку 30 мин при 180°C под фольгой (запекание = долго = мягкие).

8. Паста с кальмарами и томатом (на порцию: 380 ккал, 22 г Б). 80 г пасты ц/з + 100 г кальмаров кольцами + 100 г томатной соуса + лук + чеснок + базилик. Кальмары добавить в самом конце (на 2 минуты).

Как чистить кальмары

1. Размораживать в холодильнике или в холодной воде.
2. Снять плёнку. Розовая или серая плёнка снаружи — потянуть и снять полностью.
3. Удалить хитиновую пластинку («хорду») внутри — она прозрачная, тонкая, как пластиковая полоска.
4. Удалить внутренности и щупальца, если они есть.
5. Промыть холодной водой.
6. Нарезать кольцами или оставить тушками для фарша.

Лайфхак: снять плёнку проще с замороженных слегка размороженных кальмаров — она хорошо отходит.

Как варить кальмары (для салатов)

1. Кастрюлю с водой довести до кипения, посолить.
2. Опустить кальмары в кипяток на 1,5-2 минуты.
3. Достать шумовкой, опустить в ледяную воду на 2 минуты (термический шок сохраняет нежность).
4. Нарезать кольцами или соломкой.

FAQ

Купил кальмары, они получились резиновыми — что делать? Тушить ещё 30-40 минут в томатном соусе или сметане. После 45 минут общей варки они снова станут нежными.

Из чего лучшие кальмары? Аргентинские, испанские, перуанские. Российские (дальневосточные) — нормальные, но мельче.

Можно ли беременным? Да, в проваренном виде. Не сырые.

Сколько хранятся готовые? 2 дня в холодильнике.

В меню RawPlan кальмары — белковая база «море-неделя» 1 раз в 2 недели. На персональном плане мы делаем салат с кальмарами + яйцом как «белковый ужин 25 г Б при 230 ккал». Главное правило: кальмары не должны быть «резиной». Если получились — продолжайте тушить ещё 30 минут. Освой правило «2 минуты или 40 минут», и кальмары станут одним из любимых продуктов.