Булгур vs кускус: что выбрать на ПП

Булгур и кускус — две похожие пшеничные крупы, но с важными отличиями. Булгур полезнее по клетчатке и гликемическому индексу, кускус быстрее готовится. В этой статье — детальное сравнение булгура и кускуса по КБЖУ, ГИ и пользе, и какой выбрать на ПП.

Что это такое

• Булгур — пропаренная, высушенная и дроблёная пшеница. Минимально обработана, сохраняет оболочку.
• Кускус — крупа из манки (пшеничной муки твёрдых сортов), фактически мелкие шарики теста. Более обработан.

Сравнение КБЖУ и ГИ

Что выбрать на ПП — булгур

По параметрам для похудения булгур выигрывает:

• Ниже калорийность — 83 против 112 ккал.
• Ниже ГИ (46 против 65) — не вызывает скачков сахара.
• Втрое больше клетчатки — дольше насыщает.
• Меньше обработан — больше пользы.

Кускус хорош тем, что готовится за 5 минут (просто залить кипятком), но по пользе уступает.

Как готовить

Булгур: промыть, варить 15-20 минут в пропорции 1:2 (крупа:вода), или залить кипятком и дать набухнуть 30 минут. Не требует замачивания.

Кускус: залить кипятком 1:1, накрыть, через 5 минут разрыхлить вилкой. Самый быстрый гарнир.

Рецепты

1. Табуле (с булгуром) (90 ккал/100 г). Булгур + много петрушки + томаты + огурец + лимонный сок + мята. Ближневосточный салат.

2. Булгур с овощами (гарнир) (95 ккал/100 г). Булгур + морковь + лук + перец + специи. Как плов.

3. Кускус с курицей и овощами (130 ккал/100 г). Кускус + куриное филе + кабачок + перец. Быстрый обед.

4. Тёплый салат с булгуром и нутом (120 ккал/100 г). Булгур + нут + запечённые овощи + зелень. Сытный, с белком.

FAQ

Булгур или кускус для похудения? Булгур — ниже калорийность и ГИ, больше клетчатки.

Есть ли глютен? Да, оба из пшеницы — содержат глютен. При целиакии не подходят.

Чем заменить при непереносимости глютена? Киноа, гречка, рис — безглютеновые альтернативы.

Можно ли булгур на ужин? Да, низкий ГИ позволяет. Кускус лучше на обед из-за высокого ГИ.

В меню RawPlan булгур — частый гарнир с низким ГИ, кускус — для быстрых блюд. На персональном плане мы чаще рекомендуем булгур клиентам с инсулинорезистентностью — низкий ГИ и клетчатка. Главное правило: булгур полезнее кускуса (ГИ, клетчатка, калории), но кускус быстрее. Выбирай булгур для здоровья, кускус — когда нет времени.