Низкокалорийный майонез ПП: домашние рецепты

Майонез — 680 ккал/100 г и любимый соус в салатах, оливье и шаурме. Полностью отказываться не обязательно: домашний низкокалорийный ПП-майонез на йогурте или твороге даёт похожий вкус при 60-120 ккал/100 г. В этой статье — 4 рецепта диетического майонеза.

Почему обычный майонез проблема

Классический майонез — это эмульсия масла (до 80%) и желтков. Отсюда 680 ккал/100 г. Плюс часто сахар, крахмал, консерванты. Пара ложек в салат = 150-200 ккал «вслепую».

4 рецепта ПП-майонеза

1. На греческом йогурте (база) (70 ккал/100 г, 6 г Б). Греческий йогурт + дижонская горчица + сок лимона + соль + щепотка сахзама. Взбить. Самый простой, вкус близок к майонезу.

2. На твороге (90 ккал/100 г, 11 г Б). Мягкий творог + горчица + лимон + соль + чуть воды, взбить блендером до гладкости. Самый белковый.

3. На авокадо (120 ккал/100 г, 2 г Б). Авокадо + лимон + горчица + чеснок + соль, взбить. Кремовый, с полезными жирами.

4. «Честный лёгкий» (на молоке) (180 ккал/100 г). Молоко + немного растительного масла + горчица + лимон, взбить погружным блендером до загустения. Ближе к классике по вкусу, но втрое легче.

Сравнение

Куда использовать

• Оливье и салаты — на йогурте или твороге.
• Шаурма, роллы — чесночный на йогурте.
• К мясу и рыбе — творожный с горчицей.
• Бутерброды — авокадо-майонез.

Секреты вкуса

1. Горчица обязательна — даёт «майонезную» остринку.
2. Кислота — лимон или уксус для баланса.
3. Щепотка сахзама — как в классическом майонезе.
4. Соль и чёрный перец — усиливают вкус.
5. Взбить блендером — гладкая текстура.

FAQ

Вкус как у майонеза? Очень близко, особенно йогуртовый с горчицей. Не идентичен, но в салатах разница незаметна.

Сколько хранится? 2-3 дня в холодильнике (на йогурте/твороге). Готовить небольшими порциями.

Можно ли в горячие блюда? Лучше нет — йогурт и творог сворачиваются при нагреве. Только в холодные.

Чем заменить горчицу? Можно без неё, но вкус будет менее «майонезным». Хрен — альтернатива для остроты.

В меню RawPlan салаты и оливье заправляются ПП-майонезом на йогурте. На персональном плане мы заменяем клиентам майонез на йогуртовый вариант — это сразу минус сотни скрытых калорий из салатов. Главное правило: майонез можно «облегчить» в 7-10 раз. Греческий йогурт + горчица + лимон = соус на 70 ккал, который в салате не отличить от майонеза.